Este vino ha sido elaborado a partir de uvas de cepas de seis años procedentes de la finca

Huerto del Mellizo en la aldea de La Cimada (Ronda) a unos 600 m de altitud. Esta finca se

encuentra a la vera de un arroyo lo que le confiere unas características climáticas propicias para el

cultivo de una variedad blanca en una zona tan cálida como Ronda.

Durante la vendimia se realiza una primera selección de racimos en campo rechazando

todos aquellos que presenten deshidratación o pardeamientos.

Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse en una mesa vibratoria. Tras su

selección se despalilla, se estruja y se introduce en un jaulón de madera donde se deja

escurriendo durante dos horas para extraer el mosto flor. Después el jaulón se introduce en la

prensa y se realiza un prensado ligero, alcanzando rendimientos del 50%.

Una vez en el depósito el mosto se baja a 8 ºC durante dos días para hacer un desfangado

natural y se trasiega. El mosto ya limpio se inocula con levaduras criófilas y se lleva una parte a

depósito de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica muy lenta a una temperatura

de 14 ºC que dura un mes aproximadamente y otra parte se fermenta en una tina de roble francés

de 500 L.

Una vez finalizada la fermentación alcohólica se realiza la fermentación maloláctica

haciendo un batonnage diario y posteriormente el vino permanece 3 meses en barrica de roble

francés para posteriormente ensamblarlo con el vino fresco.